Der plötzliche Tod des internationalen Tourismus droht das Gesicht der gesamten Gastronomie zu verändern

Written by 
Published in Bangkok
Freitag, 29 Mai 2020 18:03

Bangkok - Bangkok steht kurz vor dem Eintritt in einen weiteren Monat der Notverordnung, als die Regierung eine weitere Verlängerung im Juli ankündigte. Während dieser Zeit sind einige Restaurants aus einem erzwungenen Schlaf erwacht, aber viele andere weigern sich einfach, unter vergeblichen Umständen zu öffnen. Gegenwärtig ist es weiterhin erforderlich, dass Restaurants in einem Abstand von mindestens einem Meter sozial distanzierte Sitzplätze mit Trennwänden zwischen den Gästen einführen und dass kein Alkohol für Gäste serviert wird, die zu Abend essen.

Abgesehen von diesen von COVID-19 auferlegten Vorschriften, die die Gastronomie lähmen, könnten die kurz- und langfristigen Reisebeschränkungen für Thailand dazu führen, dass Hunderte, wenn nicht Tausende von Unternehmen dauerhaft pleite gehen oder schließen.

Jens Thraenhart ist Executive Director im Koordinierungsbüro für Mekong-Tourismus und Gründer von Chameleon Strategies. Der stellvertretende Vorsitzende der UNWTO-Mitglieder, deren Aufgabe es ist, die Nuancen und Bewegungen von Reisen und Tourismus zu verstehen, erklärte: „Ich glaube, dass aufgrund der Regierungspolitik und des Verbrauchervertrauens die Erholung des Reisens zunächst vor Ort, in der Nähe der Heimat, beginnen und dann im Inland expandieren wird, dann regional und dann international, mit Mittelstrecke vor Langstrecke.“

Diejenigen, die direkt im Tourismussektor betroffen sind, sind Reise- und Reisebüros. Herman Hoven, CEO von Khiri Travel, einer Bodenabfertigungsagentur für Reiseveranstalter in Übersee, die maßgeschneiderte Reiserouten erstellt, bemerkte Anomalien im COVID-19-Krisenreisetrend und stellte fest: „Als die Zahlen in Asien sanken, sanken die Zahlen. In unseren Hauptquellmärkten in Europa und den USA stiegen wir immer noch, sodass wir erkannten, dass die Inlands- und Regionalmärkte die ersten sein würden, die wieder florieren würden.“

Dies bedeutete im Grunde, dass lokale Restaurants, die sich zuvor auf Thailands starken Magnetismus für den Touristendollar stützten, zu einer alten „neuen normalen“ Welt erwacht waren, in der kurzfristige ausländische Besucher zu einer Neuheit geworden sind.

Chefkoch Andy Yang vom Table 38 Restaurant, einem innovativen, mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Chef's Table Restaurant, das Schallgeschwindigkeit und Präzision in thailändischen Gerichten verwendet, ist in der Regel an ein internationales Verhältnis von 90% und 10% lokal gewöhnt. Er kommentierte: „Grundsätzlich haben wir einen Einkommensverlust von 90 Prozent. Oder um es einfach auszudrücken: Wir bekommen nicht genug Einkommen. Zehn Prozent des lokalen Geschäfts decken nicht einmal unsere Gehaltsabrechnung. Wir waren gezwungen, unser Restaurant zu schließen. Stattdessen haben wir die Hälfte vom Restaurant in ein Vollzeit-Forschungs- und Entwicklungslabor und die andere Hälfte in ein Restaurantlieferungsmodul verwandelt.“

In der Zwischenzeit hat K. Tanaporn Markawat (Can), Inhaber von Crab and Claw, Kinkao, Carne und der treffend benannten „The Local von Oam Thong Thai Cuisine“, einer Institution in Bangkok, die ihren Kundenstamm auf thailändische Einheimische konzentriert und deren Kundenverhältnis zu Table 38 entgegengesetzt ist, hatte etwas ähnlich Ernüchterndes zu diesem Thema zu sagen: „Vor allem aufgrund der Grenzpolitik der Regierung und des internationalen Bewusstseins für Reisen werden Unternehmen, die hauptsächlich ausländische Kunden ansprechen, größere Schwierigkeiten haben als Unternehmen, die sich an Einheimische wenden. Aber das bedeutet nicht, dass lokale Restaurants den bösen Fängen von COVID-19 völlig entkommen sind.“ Er fuhr fort: „Wie jedes Unternehmen der Dienstleistungsbranche sind auch Restaurants stark von COVID-19 betroffen: Unsere sind keine Ausnahme.“

Außerdem muss das, was nicht hereinkommen kann, draußen bleiben. Viele Restaurants verlassen sich nicht nur auf ausländische Besucher, sondern auch auf ausländische Produkte, um ihre internationalen Menüs zu untermauern. Chandini Gulrajani, Geschäftsführer von Bangkoks erstem Krabbenministerium Bangkok, der überaus bekannten Fischrestaurantkette auf der ganzen Welt, kann sich nicht mehr darauf verlassen, die enormen Arten von srilankischen Krabben zu beschaffen, die die Marke so berühmt gemacht haben. Sie war gezwungen, eine Lösung zu finden, indem sie sich auf heimische Ressourcen konzentrierte.

Der pltzliche Tod des internationalen Tourismus droht das Gesicht der gesamten Gastronomie zu verndern2

„Angesichts der Unsicherheit des Marktes und der Flug- und Frachtbeschränkungen für COVID-19 mussten wir unseren Fokus vom Import unserer Krabben auf die Unterstützung unserer lokalen Lieferanten und thailändischen Fischer verlagern“, erklärte sie.

Dies bedeutet nicht, dass „Going-Local“ eine einfache Lösung ist.

„Jedes Unternehmen, das versucht, den Typ zu wechseln und neue Marktsegmente anzusprechen, muss sicher sein, den Markt zu studieren und zu verstehen und die richtigen Entscheidungen zu treffen, anstatt nur schnelle Entscheidungen zu treffen. COVID-19 ist möglicherweise langfristig bei uns. Vielleicht lohnt es sich, einen Schritt zurückzutreten, um nachzudenken und Ihre Einzigartigkeit zu finden.“

Karmakamet Conveyance, ein neues Restaurant, das aufgrund von COVID-19 nur wenige Monate nach seiner Eröffnung schließen musste, aber am 1. Juni wiedereröffnet werden soll, ist ein feines Restaurant, das diese „Einzigartigkeit“ mit 95% der einheimischen Gäste genutzt hat.

Jutamas Theantae, Inhaber und Küchenchef von Karmakamet Conveyance, erklärt: „Ich denke, was wir gemacht haben, war sehr unterschiedlich. Unsere Küche war für die Thailänder konzeptioneller und mysteriöser. Wir haben ihre Neugierde angesprochen, und nachdem die Leute es versucht hatten, haben sie es genossen. Es war eine riskante Entscheidung, die sich bewährt hat, weil wir für diejenigen verfügbar waren, die nach alternativen Erfahrungen suchen, die nicht Teil einer bestimmten Szene sind oder einen Denkprozess vorantreiben.“

Mit seinem neuen, nachhaltig-freundlichen Ansatz wollte das Ministerium für Krabben in Bangkok den thailändischen Geschmack ansprechen, jedoch auf konventionellere Weise, indem es ein originelles „Tom Yum Crab“-Gericht kreierte, das schnell Interesse weckte.

Der Blick auf den Konkurs hat Unternehmen dazu inspiriert, ihren Willen zu maximieren, einen Weg zu finden. Manchmal entspricht das einer reinen, unverfälschten Leidenschaft.

Chefkoch Andy bemerkt eindringlich: „Table 38 zielt nicht nur darauf ab, Geld zu verdienen. Wir sind motivierter zu sehen, wie weit wir uns drängen können, um Barrieren in Bezug auf Geschmack, Textur und Temperatur zu überwinden. Aber natürlich, wie in anderen Restaurants, passen wir uns an, wo immer es nötig ist, um zu überleben. Wir wechseln jeden Tag und manchmal zweimal am Tag das Menue, um auf dem Laufenden zu bleiben.“

Er fährt fort: „Die meisten Köche und Restaurants sind es gewohnt, lange Zeit unter Zwang und Stress zu arbeiten, mit schlechten Löhnen und verrückten Margen. Wir passen uns an, wir überleben, wir entwickeln uns weiter.“

Der pltzliche Tod des internationalen Tourismus droht das Gesicht der gesamten Gastronomie zu verndern3

Der Reisesektor mit seiner langjährigen Symbiose mit der Gastronomie hat ebenfalls gelernt, sich anzupassen und in den Überlebensmodus zu wechseln.

Herman sagt: „Unterschiedliche Märkte erfordern unterschiedliche Ansätze und unterschiedliche Produkte. Unsere Teams haben bewiesen, dass sie sich relativ einfach anpassen und neu erfinden können. Die aktuellen Umstände erfordern Flexibilität und unkonventionelle Ideen. Jetzt sehen wir sogar, dass Restaurants mit Michelin-Sternen für Dienstleistungen versehen werden! Wer hätte das jemals gedacht? Vielleicht sollte die gesamte Reisebranche nachziehen und auch ihren Horizont erweitern.“

Trotz aller Versuche hofft Jens auf eine grünere und bessere Zukunft für Reisen inmitten und nach COVID-19.

„Dies ist eine Gelegenheit für uns, den Tourismus zurückzusetzen und gleichzeitig Nachhaltigkeit und Klimawandel anzugehen. Zuerst müssen wir das Zielmanagement korrigieren und die Überbelegung bewältigen. Wir müssen erkennen, dass der regionale Tourismus jetzt wichtiger ist als je zuvor. Covid-19 hat es wirklich in den Vordergrund gebracht.“

Wie lange müssen sich diese Branchen zur Verbesserung des Lebensstils, zur Schaffung von Arbeitsplätzen, zur Zahlung von Steuern und zur endlosen Unterhaltung auf die beliebtesten und wichtigsten internationalen Touristen des Landes einstellen, und wie viel schwieriger kann es werden?

Hermans Abschiedsworte für alle betroffenen Geschäftsinhaber lauten: „Es ist zu schwer zu sagen, aber ich bin optimistisch, dass es spätestens im ersten Quartal 2021 eine echte Zunahme der Flüge und der internationalen Reisen geben wird. Denken Sie daran, diese Dienstleistungen sind widerstandsfähig - die Menschheit hat einen natürlichen Juckreiz zu reisen und zu erkunden.“

Und getrieben von Leidenschaft und Kreativität scheinen die Spieler in ihnen niemals zu sterben.

Samantha Proyrungtong, eine Australierin mit thailändischen Wurzeln, ist eine bekannte Feinschmeckerin mit Sitz in Bangkok, die ihr eigenes Spezialitätengeschäft (VIVIN Grocery, Ekamai Complex, Tel. 080 463 5747) und ein Marketingberatungsunternehmen (Extrovert Marketing Consulting) betreibt und ist Gründerin von BangkokFoodies.com und FoodiesOfficialAsia.com.

Quelle: Bangkok Post

Read 1736 times

Leave a comment

ComCon
www.comconinter.com/
IT Solutions
APG Versicherungen
www.apg-thailand.de
Versicherungen für jeden Gebrauch
Loading...
https://www.casinoadvisers.com/de/ Casino

Bleiben Sie mit uns in Verbindung

Kontakt

Thai-German Media and Consulting Co.,Ltd.
บริษัทไทย-เยอรมัน มีเดีย แอนด์ คอนซัลติ้ง จำกัด

65/20 Soi Phumjit, Rama 4 Rd.

Phrakanong, Klongtoey

Bangkok 10110

 

Tel: +66 (0) 8 9090 3571

Email: Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein!

Website: http://www.wochenblitz.com