Riesen-Frikadelle vom ausgestorbenem Mammut
Mi., 29. März 2023
Lebensmittelwissenschaftler stellten am Dienstag eine riesige Frikadelle aus dem im Labor gezüchteten Fleisch eines ausgestorbenen Wollmammuts vor und erklärten, das Protein aus der Vergangenheit weise den Weg für zukünftige Lebensmittel.
Die glitzernde Frikadelle wurde von der australischen Firma Vow im Wissenschaftsmuseum NEMO in der niederländischen Hauptstadt Amsterdam unter einer Glasglocke präsentiert.
Das Jahrtausende alte Eiweiß muss erst noch auf seine Sicherheit getestet werden, bevor der moderne Mensch es essen kann.
“Wir haben uns für das Fleisch des Wollhaarmammuts entschieden, weil es ein Symbol für den Verlust ist, der durch den Klimawandel ausgelöscht wurde”, sagte Tim Noakesmith, Mitbegründer von Vow, bei der Veranstaltung gegenüber AFP.
“Uns droht ein ähnliches Schicksal, wenn wir nicht anders handeln”, sagte Noakesmith.
Dazu gehöre auch die Änderung von Praktiken wie der Massentierhaltung und der Art, wie wir essen.
Das über einen Zeitraum von mehreren Wochen gezüchtete Fleisch wurde von Wissenschaftlern “kultiviert”, die zunächst die DNA-Sequenz für Mammut-Myoglobin identifizierten, ein Schlüsselprotein, das dem Fleisch seinen Geschmack verleiht.
Sie füllten einige Lücken in der Sequenz des Mammut-Myoglobins mit Hilfe von Genen des afrikanischen Elefanten, dem nächsten lebenden Verwandten des Mammuts, und fügten es dann mit Hilfe einer elektrischen Ladung in Schafzellen ein.
- Schmeckt wie Hühnchen? -
Wenn dieser Prozess Sie nicht abschreckt, dann vielleicht die Sicherheitsfragen.
“Ich würde es im Moment nicht essen, weil wir dieses Protein seit 4.000 Jahren nicht mehr gesehen haben”, sagt Ernst Wolvetang vom Australian Institute of Bioengineering der Universität Queensland, der mit Vow an dem Projekt gearbeitet hat.
“Aber nach den Sicherheitstests wäre ich wirklich neugierig, wie es schmeckt”.
Die Wissenschaftler kochten den riesigen Ball langsam in einem Ofen, bevor sie die Außenseite mit einer Lötlampe bräunten.
“Es roch ein bisschen so, wie wenn wir unser Krokodilfleisch kochen”, erklärte James Ryan, der wissenschaftliche Leiter von Vow, dem Publikum.
Christopher Bryant, ein in Großbritannien ansässiger Experte für alternative Proteine, sagte der Nachrichtenagentur AFP, dass Liebhaber von Laborfleisch keine Angst vor kultiviertem Fleisch haben müssten.
"Im Gegensatz zu konventionellem Fleisch, das von schmutzigen und unberechenbaren Tieren stammt, wird kultiviertes Fleisch mit äußerster Präzision in hygienisch einwandfreien Lebensmittelproduktionsanlagen hergestellt", sagte er.
"Aus diesem Grund vermeidet kultiviertes Fleisch lebensmittelbedingte Krankheitserreger, Antibiotika und andere Verunreinigungen, die häufig in Fleisch von Tieren vorkommen", erklärte er gegenüber AFP.
- Fleisch neu definiert" -
Die Mammut-Fleischkugel zeigt den Zusammenhang zwischen dem Klimawandel und künftigen Lebensmitteln auf, da sich der weltweite Fleischkonsum nach Angaben der UN-Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation seit Anfang der 1960er Jahre fast verdoppelt hat.
Nach Angaben der FAO ist die weltweite Viehzucht für etwa 14,5 Prozent der vom Menschen verursachten Treibhausgasemissionen verantwortlich, da sich der Planet durch den Klimawandel erwärmt.
Prognosen zufolge wird der Fleischkonsum bis zum Jahr 2050 um mehr als 70 Prozent steigen, und Wissenschaftler haben sich zunehmend mit Alternativen wie Fleisch auf pflanzlicher Basis und im Labor gezüchtetem Fleisch beschäftigt.
Der bekennende "gescheiterte Veganer" Noakesmith erklärte, dass sein in Sydney ansässiges Startup nicht darauf abziele, die Menschen vom Fleischkonsum abzuhalten, sondern ihnen etwas Besseres zu geben" und sie von der Idee des im Labor hergestellten Proteins zu überzeugen.
"Wir haben uns für die Herstellung eines Mammut-Fleischbällchens entschieden, um auf die Tatsache aufmerksam zu machen, dass die Zukunft der Ernährung besser und nachhaltiger sein kann."
Lebensmittelwissenschaftler sagten, dass Vow, das in einigen Monaten sein erstes Produkt, eine im Labor gezüchtete japanische Wachtel, in Singapur auf den Markt bringen will, "versucht, neu zu definieren, was kultiviertes Fleisch ist".
"Anstatt zu versuchen, kultiviertes Fleisch zu normalisieren, versucht der Mammut-Fleischball zu betonen, wie anders die Technologie ist", sagte Neil Stephens, ein leitender Dozent für Technologie und Gesellschaft an der Universität von Birmingham in Mittelengland.
"Es suggeriert eine Zukunft, in der wir Fleisch essen, das sich völlig von dem unterscheidet, was wir heute essen, und das von Arten stammt, mit denen wir noch nie in Kontakt waren", sagte er der AFP.
