Bangkok — Die Abteilung für Kulturförderung verlieh Nakhon Pathoms berühmtem Gericht Khao Moo Daeng (roter Schweinereis) den begehrten Titel des kulturellen Wissenserbes.
Diese kulinarische Krönung ist Teil der 18 gastronomischen Schätze, die im Jahr 2023 geehrt werden, wie am 29. Januar in der angesehenen Royal Gazette veröffentlicht wurde. “Khao Moo Daeng, der purpurne Schatz von Nakhon Pathom, verkörpert das kulinarische Genie Thailands.”
Diese Auszeichnung ist ein Triumph für das Gericht, das auf eine reiche Geschichte zurückblicken kann und dessen Wurzeln vor über 70 Jahren auf eine chinesische Gemeinschaft aus Chaozhou zurückgehen. Diese kulinarischen Meister haben bei ihrer Übersiedlung nach Nakhon Pathom ein Gericht geschaffen, das mehr ist als nur eine Mahlzeit: Es ist ein kulturelles Erbe.
Nakhon Pathoms Khao Moo Daeng zeichnet sich durch seinen Schweinebauch aus, der in einer exquisiten Gewürzmischung mariniert und langsam bis zur Perfektion gebraten wird. Die knusprige, frittierte Haut sorgt für eine Symphonie von Texturen, die auf dem Gaumen tanzen.
Experten loben die Geheimsauce, ein süßes und herzhaftes Gebräu aus Sojasauce, Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver und der geheimnisvollen Note von fermentiertem rotem Tofu (nam dok), die das Gericht in den Umami-Himmel hebt.
Kulturexperten zufolge lässt sich dieses Gericht am besten mit duftendem Jasminreis genießen — aufgrund seiner aromatischen Anziehungskraft und leicht klebrigen Konsistenz ein kulinarisches Nirwana.
Diese prestigeträchtige Anerkennung hat einen gastronomischen Goldrausch ausgelöst, bei dem Einheimische, Touristen und anspruchsvolle Gastrokritiker sich um eine Kostprobe reißen. Die Verkäufer auf dem Nachtmarkt in der Nähe der berühmten Stupa Phra Pathom Chedi machen Überstunden, um den Ansturm der Bestellungen zu bewältigen, berichtet The Nation.
Ein Gast, der 70-jährige Prateep, verriet seine nächtliche Liebesaffäre mit Khao Moo Daeng, insbesondere von einem bestimmten Nachtmarkt. “Die einzigartige und köstliche Soße in meinem Stammlokal macht das Khao Moo Daeng von Nakhon Pathom zum unangefochtenen Champion der thailändischen Küche.”
