Pflanzliches "Fleisch" boomt

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Mo., 01. Aug. 2022 | Allgemein

Bangkok — Mit dem Boom auf dem Markt für pflan­zlich­es Fleisch in den let­zten Jahren haben die thailändis­chen Ver­brauch­er nun Zugang zu alter­na­tiv­en Pro­tein­quellen, die eine gerin­gere Umwelt­be­las­tung und einen Gewinn für die eigene Gesund­heit versprechen.

Akademik­er und der Pri­vat­sek­tor set­zen auf alter­na­tive Fleis­chlö­sun­gen, um die Auswirkun­gen der Fleischin­dus­trie auf Gesund­heit und Umwelt zu mindern. 

Weltweit ist alter­na­tives Fleisch ein schnell wach­sender Sek­tor, der ver­spricht, die glob­ale Lebens­mit­telin­dus­trie zu revolutionieren.

Die alter­na­tive Fleischarena

Mit dem flo­ri­eren­den Markt für pflan­zliche Lebens­mit­tel in Thai­land steigen große und kleine Unternehmen in den Sek­tor des alter­na­tiv­en Fleis­ches ein.

Nicht nur große Unternehmen, son­dern auch viele Neu­grün­dun­gen sind in dieses Geschäft eingestiegen. Ein­er von ihnen ist Vorakan Tana­chotevo­rapong, der Grün­der von More Meat, das thailändis­ches Fleisch auf pflan­zlich­er Basis mit Pilzen als Haup­trohstoff herstellt.

Vorakan hat den steigen­den Trend zu alter­na­tivem Fleisch schon früh erkan­nt und ist 2017 als Impor­teur pflan­zlich­er Lebens­mit­tel in dieses Geschäft eingestiegen, bevor er zwei Jahre später sein eigenes Unternehmen für pflan­zliche Lebens­mit­tel unter der Marke More Meat eröffnete.

Ich habe fest­gestellt, dass die Men­schen gesund­heits­be­wusster sind. Sie suchen nach ein­er nährstof­fre­ichen Ernährung, um einen gesun­den Lebensstil zu führen. Daher sind pflan­zliche Fleis­ch­er­satzpro­duk­te ein ide­ales Pro­dukt für diese Ver­brauch­er, da sie einen hohen Eiweißge­halt haben, der dem von Fleisch ähnelt, aber cho­les­ter­in­frei und fet­tarm sind”, sagte er.

Pflan­zlich­es Fleisch spricht auch umwelt­be­wusste Ver­brauch­er an, da die Pro­duk­tion von pflan­zlichem Fleisch im Ver­gle­ich zu kon­ven­tionellem Fleisch weniger Land und Ressourcen benötigt und zudem die Umwelt weniger belastet.

Ein weit­er­er wichtiger Grund für die Grün­dung seines eige­nen Start-up-Unternehmens für pflan­zlich­es Fleisch sei die Unter­stützung lokaler Land­wirte und die Förderung der Nach­haltigkeit im Lebens­mit­tel­sys­tem gewe­sen, sagte er.

Ich habe fest­gestellt, dass importierte pflan­zliche Pro­duk­te wegen ihres hohen Natri­umge­halts nicht ger­ade gesund sind. Außer­dem wer­den sie haupt­säch­lich aus Soja hergestellt, was kein nach­haltiger Rohstoff ist, da wir Soja aus dem Aus­land importieren müssen”, sagte er.

Deshalb haben wir uns für einen lokal gezüchteten Spilt­gill-Pilz (Schizo­phyl­lum com­mune, oder hed khraeng in Thai) aus der Prov­inz Songkhla als Hauptzu­tat für unsere Pro­duk­te entsch­ieden, da seine Kon­sis­tenz der von Schweine­fleisch sehr ähn­lich ist und er außer­dem einen hohen Pro­teinge­halt und andere Nährstoffe hat”.

Die Ver­wen­dung von vor Ort gezüchteten Spilt­gill-Pilzen ist für die örtlichen Land­wirte und das Unternehmen auch wirtschaftlich von Vorteil, da sie nun einen sicheren Markt haben, auf dem sie ihre Pilze zu einem fairen Preis verkaufen kön­nen, während das Unternehmen auch hochw­er­tige Rohstoffe für seine Pro­duk­te erhält.

Herr Vorakan sagte, dass das pflanzliche Fleisch von More Meat, das aus Spiltgill-Pilzen hergestellt wird, bei den Verbrauchern beliebt ist.

Das Unternehmen erforscht auch das Potenzial für die Herstellung von pflanzlichem Fleisch aus anderen einheimischen Pflanzen sowie die Entwicklung neuer Produkte, die einen anderen Geschmack und eine andere Beschaffenheit aufweisen.

"Da der thailändische Markt für pflanzliche Lebensmittel so schnell wächst und immer mehr Unternehmen in den Wettbewerb eintreten, müssen wir wachsam bleiben, um in einem zunehmend wettbewerbsintensiven Markt die Nase vorn zu haben", sagte er.

"Thailand verfügt über eine große Vielfalt an Nahrungspflanzen, was wir bei der Forschung und Entwicklung neuer pflanzlicher Fleischprodukte zu unserem Vorteil nutzen können. Wir planen auch den Export unserer Produkte in andere Länder".

Auf die Frage nach dem relativ hohen Preis von pflanzlichem Fleisch im Vergleich zu konventionellem Fleisch antwortete er, er habe nicht die Absicht, die Preise zu senken, um mit anderen Fleischprodukten zu konkurrieren.

Der derzeitige Preis sei sowohl für die Verbraucher als auch für das Unternehmen fair, und er wolle die Einnahmen der Landwirte nicht dadurch schmälern, dass er weniger für seine Materialien zahlt.

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Künftige Innovation

Obwohl alle alternativen Fleischprodukte, die heute in Thailand verkauft werden, auf pflanzlicher Basis hergestellt werden, steht eine andere Art von alternativen Fleischprodukten kurz davor, auf den Markt zu kommen: kultiviertes oder im Labor gezüchtetes Fleisch.

Wie der Name schon sagt, handelt es sich bei kultiviertem Fleisch um eine aufkommende Lebensmittelinnovation, bei der schlachtfreies Fleischeiweiß aus künstlich gezüchtetem Tiergewebe im Labor hergestellt wird.

Drei Forschungsteams des Veterinary Stem Cell and Bioengineering Innovation Center der Chulalongkorn University, des SPACE-F Global Food Tech Incubator & Accelerator Program unter Leitung der Mahidol University und der Charoen Pokphand Foods Pcl entwickeln kultivierte Fleischprodukte.

Laut Dr. Chenphop Sawangmake, Leiter des Veterinary Stem Cell and Bioengineering Innovation Center, besteht das Prinzip dieser Technologie darin, das normale Zell- und Muskelwachstum des lebenden Organismus nachzuahmen.

Die Wissenschaftler entnehmen dem Tier Stammzellen und züchten das Fleisch aus einer einzigen Stammzelle im Labor.

Das im Labor gezüchtete Fleisch wird in einem warmen, sterilen Gefäß mit einer Lösung gezüchtet, die Wachstumsmedium genannt wird und Nährstoffe wie Salze, Proteine und Kohlenhydrate enthält. Im Labor gezüchtetes Fleisch ist eigentlich echtes Fleisch, erfordert aber nicht die Schlachtung von Tieren, weshalb es manchmal als eine weitere akzeptable Alternative für Proteine angesehen wird.

Dr. Chenphop sagte, dass diese Technik der Fleischaufzucht in einem geschlossenen Labor erfolgt und daher besser für die Umwelt und die Gesundheit der Verbraucher ist als konventionelles Fleisch aus industriellen Betrieben.

"Da wir keine Tiere für ihr Fleisch züchten müssen und stattdessen direkt Fleisch aus Stammzellen züchten, ermöglicht uns diese Technologie, Fleisch mit weniger Land- und Wasserverbrauch zu produzieren, und wir können auch den großen ökologischen Fußabdruck der Viehzucht vermeiden", sagte er.

Die industrielle Viehzucht hat die größten Auswirkungen auf das System der Lebensmittelproduktion, da der hohe Flächenbedarf der Fleischindustrie laut Greenpeace bereits zu über 80 % der weltweiten Entwaldung geführt hat.

Die Verschmutzung durch die Viehzucht verursacht Umweltprobleme, da die Abfälle der Viehzuchtbetriebe Flüsse und Küstengewässer mit Stickstoff und Phosphor verschmutzen. Auch die Auswirkungen auf das Klima sind enorm, da die Fleischindustrie für ein Viertel der weltweiten Treibhausgasemissionen verantwortlich ist.

Nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) stößt die weltweite Viehwirtschaft jährlich etwa 7,1 Gigatonnen CO2 aus, was den Emissionen aller Autos, Lastwagen und Flugzeuge der Welt zusammen entspricht.

Dr. Chenphop sagte, dass die Fleischzuchttechnik auch die Risiken neuer Infektionskrankheiten und Antibiotikaresistenzen in der Fleischproduktion beseitigen kann.

"Mit dieser Technologie können wir das Fleisch auch genetisch so verändern, dass es mehr Nährstoffe enthält oder spezielle Eigenschaften für den Verzehr aufweist", fügte er hinzu.

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Quelle: bangkokpost.com

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