Wenn Sie nach Thailand reisen oder in Thailand leben, sollten Sie sich die thailändische Küche nicht entgehen lassen.
Thailändisches Essen hat einen einzigartigen und interessanten Geschmack, der es zu einer der beliebtesten Küchen der Welt macht.
Aber was macht die thailändische Küche so interessant und so beliebt? Was sind die wesentlichen Zutaten der thailändischen Küche, die ihr einen so einzigartigen Geschmack verleihen? Um Ihre Fragen zu beantworten, finden Sie hier alles, was Sie über die thailändische Küche wissen müssen.
Die Einflüsse in der thailändischen Küche
Die traditionelle thailändische Küche, die wir heute kennen und lieben, ist stark von der chinesischen Küche beeinflusst.
Zahlreiche Kochtechniken wie das Braten, Wenden und Frittieren in thailändischen Gerichten stammen aus der chinesischen Küche.
Außerdem sollen die Chinesen vor vielen Jahrhunderten Nudeln (oder kuay tiew) und den Stahlwok nach Thailand gebracht haben.
Auch indische Gewürze und Geschmacksrichtungen haben einen gewissen Einfluss auf die thailändische Küche.
Die schiere Anzahl der Currys in der thailändischen Küche, darunter grüne, rote und gelbe Currys, ist ein Beweis für diesen Einfluss.
Obwohl thailändische Currys viele indische Gewürze in ihren Pasten enthalten, haben sie einen ganz eigenen Geschmack, der nicht mit indischen Currys verwechselt werden kann.
Das liegt daran, dass thailändische Currys lokale Zutaten wie thailändisches heiliges Basilikum, Galgant und Zitronengras enthalten.
Im Laufe der Jahrhunderte haben Thailand und seine Nachbarländer die Küche des jeweils anderen Landes beeinflusst.
- Die Küche im Süden Thailands weist einige kulinarische Einflüsse aus Indonesien und Malaysia auf.
- Die Küche im Norden und Nordosten Thailands hingegen wird von Laos, Vietnam, Kambodscha und Myanmar beeinflusst.
- Weitere Einflüsse auf die thailändische Küche stammen aus Japan, den Niederlanden, Frankreich und Portugal.
- Bei so vielen Einflüssen ist es kein Wunder, dass die heutige thailändische Küche einen komplexen und köstlichen Geschmack hat.
Die wichtigsten Geschmacksrichtungen der thailändischen Küche
Was die thailändische Küche so interessant macht, ist die Tatsache, dass die meisten Gerichte ein fantastisches Gleichgewicht von sauer, süß, salzig, bitter und scharf aufweisen — oder zumindest zwei, wenn nicht alle dieser Geschmacksrichtungen.
Eine Geschmacksrichtung dominiert, aber es gibt auch Schichten der anderen Geschmacksrichtungen, die den Gesamtgeschmack bereichern.
Außerdem werden die Geschmacksrichtungen oft mit aromatischen Kräutern abgerundet.
Es ist wichtig, die Zutaten und die richtige Menge zu kennen, um ein Gleichgewicht in jedem Gericht zu finden.
Säuerlich
Der saure Zitrusgeschmack, den Sie in vielen thailändischen Gerichten schmecken können, stammt hauptsächlich von Limettensaft und Zitronengras.
Außerdem stammt das reichhaltige süß-saure Aroma meist von Limettenblättern.
Um den sauren Geschmack zu verstärken, enthalten viele thailändische Gerichte auch Tamarinde.
Salzig
Der salzige Geschmack in thailändischen Gerichten stammt in der Regel nicht von Salz, sondern von Sojasauce und Fischsauce.
Die Sojasauce sorgt für einen leicht erdigen Geschmack, der sich perfekt mit Gemüse und Eiweißkomponenten kombinieren lässt.
Die Fischsauce sorgt für einen reichhaltigen Umami-Geschmack, der den Geschmack fast aller thailändischen Gerichte abrundet.
Süß
Die süßen Aromen in der thailändischen Küche stammen hauptsächlich von Palmzucker, Kokosnusszucker, braunem Zucker und dunkler Sojasauce.
Die Süße beschränkt sich nicht nur auf Desserts, sie ist auch der Hauptgeschmack vieler anderer thailändischer Gerichte.
Scharf
Die Schärfe in der thailändischen Küche kommt von Chili, Galgant, Ingwer und Pfefferkörnern.
Diese Zutaten sind in der Regel in Suppen, Currys sowie Fleisch- und Meeresfrüchtepfannen enthalten.
Bitter
Die Bitterkeit einiger thailändischer Gerichte stammt von rohen Blättern verschiedener Pflanzen oder Bittermelonen.
Neben den fünf Hauptgeschmacksrichtungen sind einige thailändische Gerichte auch cremig, was die Schärfe der Küche mildert und ausgleicht.
Kokosnussmilch ist die Hauptzutat für diese Cremigkeit.
Es gibt zahlreiche thailändische Gerichte, darunter Currys und Suppen, die aus Kokosmilch bestehen.
Arten der Thai-Küche
Die thailändische Küche ist sehr vielfältig.
Man kann sie jedoch in Nudeln, Currys, Salate, Chilipasten (Nam Prik), Desserts und Snacks einteilen.
Nudeln
Eines der beliebtesten Straßenessen in Thailand sind Nudelgerichte.
In Thailand gibt es zahlreiche Formen und Variationen von Nudelgerichten, wie z.B. Pad Thai, Khao Soi und Pad See Ew.
In der Regel kann man Nudelgerichte nach eigenem Geschmack zubereiten, z.B. die Nudelsorten, mit oder ohne Suppe, und die Art der Suppe.
Currys
Es gibt eine große Auswahl an thailändischen Currys.
Die 5 wichtigsten Arten sind jedoch die folgenden:
Rotes Curry
Rotes Curry, auch als scharfes Curry bekannt, ist stark mit roten Chilis gewürzt, was ihm seine leuchtende Farbe und seinen feurigen Geschmack verleiht.
Die Chilis werden oft zusammen mit Knoblauch, Schalotten, Zitronengras und blauem Ingwer zerdrückt.
Anschließend wird die Currypaste mit Kokosmilch vermischt, um eine cremige Currysauce zu erhalten.
Grünes Curry
Grünes Curry gilt oft als das schärfste und beliebteste Thai-Curry.
Dieses süße und scharfe Curry erhält seine Farbe und Schärfe durch eine übermäßige Menge an frischen grünen Chilis.
Außerdem besteht es aus reichlich Limettensaft und Kokosnussmilch.
Außerdem werden Kaffernlimettenblätter, Knoblauch, Schalotten, Kurkuma, blauer Ingwer, Thai-Basilikum, Kra Chai, Galgant und Korianderwurzel verwendet, die dem Gericht einen aromatischen Duft und einen interessanten Geschmack verleihen.
Gelbes Curry
Im Vergleich zu grünem und rotem Curry ist das gelbe Curry milder und nicht so scharf.
Die gelbe Farbe kommt von dem hohen Anteil an Kurkuma in den Zutaten.
Die Paste besteht hauptsächlich aus getrockneten Gewürzen wie Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Bockshornklee, Zitronengras, Zimt, Cayennepfeffer, Knoblauch und Lorbeerblättern.
Der Geschmack ist sehr reichhaltig und pikant.
Massaman-Curry
Massaman-Curry ist ein islamisch beeinflusstes Curry, das einen exotischen Geschmack bietet.
Es ist mild, süß und besteht aus Gewürzen, die normalerweise in der indischen Küche zu finden sind, wie Zimt und Kardamom.
Abgesehen von diesen beiden Zutaten wird die Paste aus Knoblauch, roten Chilis, blauem Ingwer, Zitronengras, Schalotten, Nelken, Kreuzkümmel, Muskatnuss und Koriander hergestellt.
Die Soße enthält auch Kaffernlimettenblätter und Kokosmilch.
Zum Abschluss werden Kartoffeln und Erdnüsse hinzugefügt.
Massaman-Curry ist besonders in Zentral- und Südthailand beliebt.
Panang-Curry
Panang-Curry hat seine Wurzeln in Laos.
Es ist dickflüssig, aber subtiler im Geschmack und milder als andere Arten von Thai-Currys.
Es ist leicht süß und ein wenig salzig, wobei die Erdnuss den Geschmack dominiert.
Panang-Curry besteht aus getrockneten Chilis, Zitronengras, Kokosnussmilch, Knoblauch, Schalotten, Kaffernlimettenblättern, blauem Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Garnelenpaste und vielen anderen Zutaten.
Thailändische Salate
In Thailand ist Salat allgemein als Yum bekannt, was “Mischung” bedeutet.
Es gibt eine Vielzahl von Salaten im ganzen Land, aber die Hauptzutaten sind in der Regel Meeresfrüchte, Fleisch, frische Früchte und Nudeln.
Die Hauptzutaten werden dann mit geschnittenen Tomaten, Erdnüssen, Limettensaft, frischen Chilis, Zucker, Fischsauce, Zwiebeln und Kräutern vermischt.
Der Geschmack der thailändischen Salate ist meist sauer und scharf.
Salate können als Hauptgericht oder als Beilage (zum Teilen mit anderen) verzehrt werden.
Yum Mama (Instant-Nudelsalat) und Yum Woon Sen (pikanter Glasnudelsalat) sind zwei der beliebtesten Salate der Thailänder.
Som Tum (Papayasalat) ist ebenfalls sehr beliebt.
Thailändische Chili-Pasten (Nam Prik)
Nam Prik oder thailändische Chilipasten ist ein allgemeiner Begriff für jede scharfe Chilipaste, die zu vielen thailändischen Gerichten, insbesondere zu Reis oder Klebreis, gereicht wird.
Sie wird als Dip-Sauce zu Fleisch, Fisch und Gemüse gegessen.
Es gibt etwa 200 Arten von Nam Prik in Thailand, und die verschiedenen Regionen haben unterschiedliche Rezepte.
Die beliebtesten Arten von Nam Prik sind:
- Nam Prik Kapi (Chilipaste mit fermentierten Garnelen)
- Nam Prik Pla Too (Chilipaste mit entgrätetem Makrelenfisch)
- Nam Prik Ong (Chilipaste mit Tomaten und Schweinefleisch)
- Nam Prik Pla Ra (Chilipaste mit fermentiertem Fisch)
Die wichtigsten Zutaten von Nam Prik sind Kräuter und Gewürze.
Nam Prik wird nicht nur als Dip-Sauce gegessen, sondern auch als Grundzutat für zahlreiche thailändische Gerichte verwendet.
Thailändische Desserts
In Thailand gibt es unzählige Arten von Desserts.
Früher wurden in den traditionellen thailändischen Desserts nur Zucker, Kokosnuss und Mehl als Hauptzutaten verwendet.
Später wurden in der Ayutthaya-Periode von portugiesischen Missionaren Desserts aus Eiern eingeführt.
Daher gibt es heute eine große Vielfalt an thailändischen Desserts mit zahlreichen unterschiedlichen Formen und schönen Farben.
Der Einfachheit halber werden die thailändischen Desserts oft in folgende Kategorien eingeteilt:
- Desserts aus Reis: Kao Niew Ma Muang (Mango-Klebreis), Khao Tom Mud (Bananen-Klebreis).
- Pfannkuchen: Roti (Thai-Pfannkuchen), Khanom Buang (süßer Thai-Krepp).
- Desserts auf Fruchtbasis: Gratorn Song Kreung (kandierte Santol-Früchte), Gluay Buad Chee (in Scheiben geschnittene Bananen in Kokosnussmilch).
- Gelee- oder Puddingdesserts: Khanom Chan (thailändischer Wackelpudding), Khanom Krok (Mini-Kokosnusspfannkuchen).
- Suppe und Toppings: Tub Tim Krob (rote Rubine in Kokosmilch), Bua Loy (Tapioka-Bällchen in Kokosmilch).
Thailändische Snacks
Neben Mahlzeiten und Desserts essen die Thailänder auch gerne Snacks! Auf den Märkten oder am Straßenrand in Thailand kann man leicht schnelle und leckere Snacks finden.
- Zu den beliebtesten Snacks gehören
- Frühlingsrollen
- Pa Tong Go (thailändisch-chinesisches frittiertes Gebäck)
- Hähnchen- oder Rindfleisch-Satay
- Salapao (chinesisches gedämpftes Brötchen)
Regionale Variationen
Thailand ist traditionell in 4 Regionen unterteilt: Zentral, Süd, Nord und Isaan (Nordosten).
Aufgrund der in jeder Region vorkommenden Zutaten, der lokalen Bräuche, der Kultur, des Klimas und des Einflusses der Nachbarländer ist die thailändische Küche regionalspezifisch.
Zentralthailändisches Essen
Die zentralthailändische Küche ist die einzigartigste.
Die meisten traditionellen Gerichte dieser Region zeichnen sich durch ein ausgewogenes Verhältnis von salzigen, sauren, süßen und scharfen Geschmacksrichtungen aus.
Die Region ist auch dafür bekannt, dass sie die meisten Currys und Kokosmilch verwendet.
Aufgrund ihrer zentralen Lage hat die Region außerdem oft Spezialitäten aus dem Süden und Norden Thailands in ihre Küche aufgenommen.
Zu den beliebtesten zentralthailändischen Gerichten gehören
- Hor Mok Pla (thailändischer Curryfischpudding)
- Pad Kra Pao (thailändisches Basilikum-Pfannengericht)
- Tom Kha Gai (thailändische Kokosnuss-Hühnersuppe)
- Thong Yod (goldene Eigelbtropfen)
Sie können diese Gerichte in vielen Orten in Zentralthailand, einschließlich Bangkok, finden.
Südthailändisches Essen
Die südthailändische Küche bietet eine reizvolle Mischung aus authentischer thailändischer und indischer Küche.
Da die meisten Speisen aus dieser Region viele Gewürze enthalten, kann der Geschmack der südthailändischen Küche sehr intensiv sein — hier finden Sie sowohl die salzigsten als auch die schärfsten Gerichte.
Eines der beliebtesten Gerichte im Süden sind Currys.
Im Vergleich zu den Currys im Norden sind die Currys hier eher dickflüssig und würzig.
Außerdem gibt es im Süden Thailands dank der Nähe zum Meer Meeresfrüchte und Kokosnüsse in Hülle und Fülle.
Deshalb enthalten viele der typischen Gerichte der Region sowohl Meeresfrüchte als auch Kokosnussmilch als Zutaten.
Zu den Gerichten, die man in Südthailand unbedingt probieren sollte, gehören
- Gaeng Som Pla oder Gaeng Leung (scharfes und saures Fischcurry)
- Sataw Pad Kapi Goong (Stinkbohnen mit Garnelen)
- Kua Kling (thailändisches Trockencurry)
- Tom Som Pla Krabok (süß-saure Fischsuppe)
Nordthailändisches Essen
Die nordthailändische Küche ist im Vergleich zur südthailändischen Küche in der Regel milder im Geschmack.
Die meisten thailändischen Gerichte aus dem Norden sind etwas salzig, aber selten süß oder sauer.
Die dezente Süße in den meisten Gerichten kommt von Zutaten wie Fisch und Gemüse und nicht von Zucker.
Da in der nördlichen Region ein ideales Klima für den Anbau von Gemüse und Kräutern herrscht, bestehen die Gerichte aus einer Vielzahl von Kräutern und Gemüse.
Außerdem grenzt Nordthailand an Myanmar und Laos, so dass diese beiden Länder einen großen Teil der thailändischen Küche beeinflussen.
Das Grundnahrungsmittel des thailändischen Essens im Norden ist Khao Niaow (Klebreis), anstelle von weißem Reis wie in den meisten anderen Teilen Thailands.
- Khao soi (Kokosnuss-Curry-Nudelsuppe)
- Khanom Jeen Nam Ngiao (würzige Nudelsuppe)
- Nam Prik Noom (grüner Chili-Dip)
… sind einige der beliebtesten Gerichte aus dem Norden Thailands.
Isaan Essen 👍
Die Isaan-Küche oder nordostthailändische Küche ist im Allgemeinen etwas gesünder als die beliebten Gerichte in Zentralthailand, da die meisten Speisen gegrillt oder gekocht und nicht gebraten werden.
Die Hauptmerkmale der Isaan-Küche sind würzig und trocken.
Viele der Speisen enthalten auch Pla Ra (fermentierten Fisch).
Die Speisen sind in der Regel zwar salzig und scharf, aber nicht zu stark.
Die beliebtesten Isaan-Gerichte, die Sie unbedingt probieren sollten, sind
- Kai Yang (gegrilltes Huhn),
- Larb Moo (Salat aus Schweinehackfleisch)
- Som Tum (Papayasalat)
- Tom Saep (scharf-saure Suppe).
Königliches Thai-Essen (Aharn Chao Wang)
Wenn Sie schon einmal in einem thailändischen Restaurant waren, ist Ihnen vielleicht der Begriff “Royal Thai Cuisine” oder “Royal Thai Food” auf der Speisekarte begegnet, aber was ist das?
In der thailändischen Sprache bedeutet “Chao” “das Volk von” und “Wang” bedeutet “Palast”.
Aharn Chao Wang bedeutet das “Essen des Volkes im Palast”.
Es gibt es schon seit Jahrhunderten, seit der Ayutthaya-Ära.
Im Grunde genommen ähnelt es den meisten anderen zentralthailändischen Gerichten.
- Es gelten jedoch besondere Regeln und höhere Standards.
- So dürfen die Gerichte zum Beispiel keine Knochen, Steine oder Gruben enthalten.
- Außerdem müssen die verwendeten Zutaten so frisch wie möglich sein.
- Auch die Aromen müssen perfekt ausbalanciert sein, ohne dass sie in eine bestimmte Richtung gehen — nicht zu scharf, zu salzig, zu sauer, zu süß oder zu bitter.
- Abgesehen von den teuren Zutaten und dem milden Geschmack ist die königliche thailändische Küche auch sehr aufwendig in der Präsentation.
In der Vergangenheit konnten sich nur die Wohlhabenden diese Gerichte leisten.
Heute ist die königliche thailändische Küche jedoch weiter verbreitet, da die Zutaten erschwinglicher und leichter erhältlich sind.
Obwohl die Thais es immer noch als luxuriös ansehen, kann man es heute in zahlreichen Restaurants im ganzen Land finden.
Zu den beliebtesten Gerichten der königlichen Thai-Küche, die auch heute noch beliebt sind, gehören
- Por Pua Thod (frittierte Frühlingsrolle)
- Panang Neua (getrocknetes Rindfleischcurry)
- Yam Tua Pu (Flügelbohnensalat)
Thailändische Essensgewohnheiten
Der Unterschied zwischen Frühstück, Mittag- und Abendessen ist in der thailändischen Küche oft schwer zu erkennen, da die meisten Gerichte austauschbar sind.
Man kann zum Frühstück so ziemlich das Gleiche essen wie zum Mittag- oder Abendessen, da es normal ist, zu jeder Mahlzeit Reis zu essen.
Hier sind einige Essgewohnheiten in Thailand.
Thailändisches Frühstück
Zwischen 7 und 8 Uhr morgens ist in Thailand Frühstückszeit.
Obwohl Frühstück, Mittag- und Abendessen oft austauschbar sind, gibt es Lebensmittel, die als typisches thailändisches Frühstück gelten können.
Diese Speisen sind in der Regel leicht zuzubereiten und zu essen, d. h. man kann sie in der Hauptverkehrszeit oder auf dem Weg zur Arbeit essen.
Im Folgenden finden Sie einige der beliebtesten thailändischen Frühstücke:
Khao Kai Jeow (Omelett und Reis): Dies ist ein einfaches und günstiges Frühstück.
Sie können es leicht zu Hause zubereiten oder es auf der Straße kaufen.
Es ist ein traditionelles thailändisches frittiertes Omelett, das durch das Frittieren von verquirlten Eiern in heißem Öl eine aufgeblähte Textur erhält.
Meist wird das Ei mit grünen Zwiebeln und Fischsauce kombiniert.
Es kann auch aus Rinder- oder Schweinehackfleisch bestehen.
Es kostet normalerweise zwischen 40 und 50 Baht.
Khao Tom (Thai-Reis-Suppe)
Khao Tom gibt es an vielen Orten in Thailand, vom Straßenimbiss bis zum Frühstück im Hotel.
Im Grunde ist es gekochter Reis, der mit Fleisch Ihrer Wahl, Kräutern, Gemüse und manchmal einem Ei serviert wird.
In Straßenläden kann man es schon für 15 Baht pro Schüssel bekommen.
Thailändisches Mittagessen
Die typische Mittagszeit in Thailand liegt zwischen 12 und 13 Uhr.
Die meisten Thais gehen gerne zum Mittagessen aus, und die Auswahl ist riesig.
Einige thailändische Mittagsgerichte sind in nur 3 bis 5 Minuten zubereitet, z.B:
Pad Thai Goong (thailändische rührgebratene Nudeln mit Garnelen)
Pad Thai Goong ist eine Variante des beliebten Pad Thai, die Garnelen enthält.
Man findet es in vielen Gegenden Thailands, vor allem im Süden.
Dieses gebratene Nudelgericht hat einen süß-sauren Geschmack, der nicht nur Ihre Geschmacksnerven erfreut, sondern Sie auch schnell satt macht.
Es kostet etwa 30 bis 40 Baht pro Portion.
Khao Pad (gebratener Reis nach thailändischer Art): Khao Pad gibt es in vielen verschiedenen Varianten.
Es besteht jedoch in der Regel aus den gleichen Grundzutaten wie Reis, Ei, Koriander, Zwiebel, Knoblauch, Sojasauce und Fleisch Ihrer Wahl.
Thailändisches Abendessen
Das Abendessen ist in Thailand normalerweise die wichtigste Mahlzeit.
Es ist aufwändiger als Frühstück und Mittagessen und die Zubereitung der Gerichte dauert länger.
Thais essen normalerweise zwischen 18 und 20 Uhr zu Abend.
Abends gibt es in der Regel eine größere Auswahl an köstlichen Speisen.
Neben Restaurants gibt es auch zahlreiche Essensstände auf der Straße oder auf Nachtmärkten.
Für die meisten Thais ist das Abendessen eine Familienmahlzeit, so dass viele Familien zusammenkommen und gemeinsam zu Abend essen.
Familien oder Gruppen von Freunden, die zusammen essen, haben in der Regel mehr als ein Gericht auf dem Tisch, das alle gemeinsam genießen können.
Da Lebensmittel erschwinglich und überall erhältlich sind, ziehen es viele Menschen in Thailand vor, Essen zu kaufen, anstatt es selbst zu kochen.
Es ist oft einfacher und billiger, sich auf der Straße, auf Märkten oder in Restaurants zu versorgen.
Besteck und Essgewohnheiten
Es stimmt, dass die Chinesen vor langer Zeit Stäbchen nach Thailand gebracht haben und dass man in einigen thailändischen Haushalten Stäbchen findet.
Die meisten Thais ziehen es jedoch vor, westliches Besteck auf ihre eigene Art und Weise zu benutzen.
Thailänder benutzen beim Essen in der Regel kein Messer, da die meisten Zutaten in thailändischen Gerichten bereits zerkleinert sind.
Stattdessen verwenden sie lieber eine Gabel und einen großen Löffel.
Obwohl thailändische Gerichte oft aus Zutaten bestehen, die auf Reis gelegt werden, kombinieren Thais beim Essen normalerweise nicht verschiedene Speisen auf ihren Tellern.
Sie halten sie normalerweise getrennt und probieren ein Gericht nach dem anderen.
Wenn Sie also zum Beispiel einen Teller mit Reis, Gemüse und Huhn haben, essen Sie jedes Gericht einzeln.
Jetzt, da Sie alle Grundlagen der thailändischen Küche kennen, können Sie sich auf eine Reise durch die thailändische Küche begeben und vielleicht sogar wie ein Einheimischer essen 😎
