Behörden warnen vor Nitrit-Fallen: Eine dreijährige Untersuchung in Thailand fand in verarbeiteten Fleischprodukten teils stark erhöhte Nitrit- und Nitratwerte, eine Probe lag fast 50‑mal über dem zulässigen Standard. Das Department of Medical Sciences veröffentlichte die Ergebnisse der Überwachung 2024–2026 und warnt vor akuten Vergiftungserscheinungen und langfristigem Krebsrisiko. Verbraucher sollten bei Würstchen, Bologna und Schinken besonders vorsichtig sein.
Ergebnisse der Dreijahres‑Überwachung
Das Department of Medical Sciences führte zwischen 2024 und 2026 eine dreijährige Kontrolle der Lebensmittelsicherheit durch und legte die Ergebnisse jetzt vor. Dabei fanden die Behörden in mehreren verzehrfertigen Fleischprodukten Nitrat- und Nitritkonzentrationen oberhalb der gesetzlichen Grenzwerte; eine Probe erreichte fast das 50‑fache des akzeptierten Standards.
Gleichzeitig zeigten viele Proben akzeptable Werte, doch die Anzahl der Überschreitungen reichte den Behörden zur Warnung vor übermäßigem Konsum. Konkrete Markennamen oder Hersteller nennt der Bericht nicht.
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Welche Produkte auffällig waren
Die Untersuchung ergab im Durchschnitt höhere Nitrit‑ und Nitratkonzentrationen in Würstchen, Bologna und Schinken. Andere getestete Produkte wie fermentiertes Schweinefleisch (naem), Schweinerollen, Isaan‑Würstchen und chinesische Wurst (kun chiang) wiesen im Schnitt geringere Werte auf.
Die Behörden heben damit bestimmte beliebte verarbeitete Fleischwaren als besonders betroffen hervor, ohne einzelne Hersteller zu nennen. Die Ergebnisse basieren auf den während des Überwachungszeitraums entnommenen Proben.
Warum Nitrite und Nitrate eingesetzt werden
Nitrit‑ und Nitratsalze werden als Konservierungsmittel genutzt, um die Farbe von Fleischprodukten zu erhalten und das Bakterienwachstum zu hemmen. Ihr Einsatz ist in vielen verarbeiteten Fleischwaren gängige Praxis.
Weil diese Salze jedoch gesundheitliche Risiken bergen können, kontrollieren die Behörden regelmäßig ihre Konzentrationen in verzehrfertigen Produkten. Die Untersuchung diente genau diesem Zweck.
Akute Gesundheitsgefahren
Der Generaldirektor des Department of Medical Sciences, Dr. Sarawut Boonsuk, weist darauf hin, dass eine übermäßige Aufnahme von Nitraten und Nitriten zu Sauerstoffmangel und Zyanose führen kann. Betroffene können Atembeschwerden, Schwindel und einen unregelmäßigen Herzschlag entwickeln; in schweren Fällen drohe sogar der Tod.
Diese akuten Wirkungen treten bei hoher Belastung auf und sind laut Behörde Teil der Begründung für die aktuelle Warnung vor übermäßigem Konsum. Die Untersuchungsergebnisse sollen helfen, solche Risiken zu reduzieren.
Nitrosamine: Krebsrisiko bei Hitzeeinwirkung
Bei hoher Hitze können Nitrit‑ und Nitratsalze zu Nitrosaminen reagieren, die als krebserregend gelten. Die Behörden sehen in der Bildung dieser Verbindungen den wichtigsten Grund für die Warnung vor langfristigen Gesundheitsrisiken.
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Die Veröffentlichung verbindet die nachgewiesenen erhöhten Salzkonzentrationen mit einem potenziell erhöhten Krebsrisiko bei häufigem, langfristigem Verzehr. Genauere quantitative Grenzwerte nennt der Bericht nicht, abgesehen von dem Einzelfall mit fast 50‑facher Überschreitung.
Warnung und Empfehlung der Gesundheitsbehörden
Die Gesundheitsbehörden warnen ausdrücklich vor dem Verzehr von Produkten mit überhöhten Nitrit‑ und Nitratkonzentrationen. Verbraucher sollen den Konsum verarbeitetter Fleischwaren nicht übermäßig steigern, bis weitere Kontrollen Klarheit schaffen.
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Salz zieht Wasser,
Wasser kostet nichts und gibt Gewicht,
Von pökeln und räuchern hast du null Ahnung. Salz wird zum pökeln verwendet und es findet eine Osmose statt. Wasser( Feuchtigkeit) wird durch Salz aus dem Fleisch gezogen und nicht hinein.
das ist doch des Pudels Kern: grosse Warnungen herausgeben obwohl kein Verbraucher in der Lage Lage ist, die Werte zu bestimmen und welche Waren betroffen sind.
Und die Marken werden nicht nicht genannt, (obs da Vitamin B gegen hat ?!!) und die Herstellen zeigen dem Verbraucher den Mittelfinger.
Ob hochrangige Persönlichkeiten auch die Marken auch nicht wissen ist doch sehr zu bezweifeln.
Wer sich ausgewogen und gesund ernährt, ist davon doch gar nicht betroffen. Überall sind doch Supplements in den Lebensmitteln. Weltweit. Zucker ist gerade hier in Thailand, eine ernsthafte Gefahr für die Gesundheit. Dagegen sollte intensiv angegangen werden!!!!
Erhöhte Nitrit und Nitratwerte in Wurstwaren, Pestizide in Obst und Gemüse, gesunde Luft in Bangkok und Chiang Mai!! Willkommen alle Qualitätstouristen in Thailand so werdet ihr bald Medizin Touristen!!
Klar, bald kommen 80 Millionen Medizintouristen. Die TAT hat bestimmt schon die Glaskugel gefragt, wie viele Billionen baht diese generieren. Und das Thailand schon bald internationale Drehscheibe der Medizin wird, ist auch klar.
Warnen, warnen – ist das alles was die (anscheinend gekauften) staatlichen Kontrolleure aufbringen können? Gesundheitsgefährdende Lebensmittel gehören sofort aus dem Markt entfernt, stattdessen wird gewarnt, wie wenn der Konsument über ein Anzeigeinstrument verfügen würde und die nicht sichtbare Gefahr erkennen könnte.
und klarlegen welche produkte genau nicht zu geniessen sind, mit produktenamen, evtl. auch vertreiber. offen, transparent ohne „schmierereien, schmieröl“
ob die gesundheitsbehörde das hinkriegt, ratet mal mit